การดำเนินงานห้องครัวสำหรับผู้บริหารในรีสอร์ทบนเทือกเขาแอลป์ระดับโลกอย่าง Snow Lodge Courchevel นำเสนอความต้องการทางกายภาพและการปฏิบัติงานที่ไม่เหมือนใครซึ่งโรงแรมมาตรฐานในจีนไม่สามารถทนทาน ได้ สถานที่แห่งนี้ตั้งอยู่ในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศส โดยผสมผสานศาสตร์การทำอาหารระดับไฮเอนด์เข้าด้วยกัน เช่น น้ำซุป Savoyard ที่เข้มข้น สตูว์ภูเขาที่ตุ๋นช้าๆ และเนื้อย่าง พร้อมบริการที่รวดเร็วสำหรับแขกที่หิวโหยที่มาจากเนินเขา.
เพื่อตอบสนองหัวหน้าเชฟที่ต้องการการรักษาอุณหภูมิ การนำเสนอซอสที่ไร้ที่ติ และปริมาณงานในครัวที่รวดเร็ว ฝ่ายจัดการด้านการทำอาหารที่ Snow Lodge Courchevel จึงได้กำหนด ROLLIN Porcelain เผาที่อุณหภูมิสูงถึงขีดสุด 1380°C (2516°F) ภาชนะบนโต๊ะอาหารที่ผ่านการเคลือบแก้วของเราเชื่อมช่องว่างระหว่างความต้องการในการปฏิบัติงานในพื้นที่สูงและมาตรฐานการชุบระดับมิชลิน.
ในห้องครัวของโรงแรมบนเทือกเขาแอลป์ซึ่งมีการหมุนเวียนสูง พ่อครัวและผู้ดูแลในครัวต้องเผชิญกับจุดเสียดสีทางกายภาพที่เฉพาะเจาะจงซึ่งส่งผลต่อความสมบูรณ์ของบนโต๊ะอาหาร:
การช็อกความร้อนจากเครื่องอัลไพน์เย็นไปเป็นซาลาแมนเดอร์: เพลตมักจะเปลี่ยนจากชั้นวางที่ไม่ได้รับความร้อนในสภาพแวดล้อมแบบเทือกเขาแอลป์ไปเป็นโคมไฟความร้อน ซาลาแมนเดอร์ หรือเตาอบแบบพาความร้อนที่มีอุณหภูมิ 180°C โดยตรง เซรามิกชั้นต่ำจะเกิดการแตกหักระดับไมโคร ซึ่งเสี่ยงต่อการแตกร้าวอย่างกะทันหันบนเส้นผ่าน
ทำความเย็นอย่างรวดเร็วของอาหารจากภูเขาที่อุดมไปด้วย: อาหารอัลไพน์แสนอร่อยจะเย็นลงอย่างรวดเร็วที่ระดับความสูงสูง เชฟต้องการ เครื่องเคลือบอลูมินาความหนาแน่นสูง ที่มีมวลความร้อนที่เหนือกว่า เพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารตั้งแต่ส่งถึงโต๊ะ
การเสียดสีแบบ Heavy Pass Line และการจัดการห้องครัว: ในการบริการความเร็วสูง จัดเรียงแบบกอง สไลด์ และขูดจานโดยใช้ช้อนซอสหนักและมีดเชฟที่ทำจากเหล็ก ภาชนะบนโต๊ะอาหารจะต้องมีการเคลือบแข็งเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการเกิดรอยโลหะสีเทาที่ไม่น่าดู
ในฐานะ มายาวนานถึง 38 ปี โรงงานเครื่องเคลือบบนโต๊ะอาหาร Chaozhou Porcelain ที่ก่อตั้ง ROLLIN Porcelain ได้จัดเตรียมคอลเลกชั่นแก้วสำหรับงานหนักที่ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมโดยเฉพาะเพื่อความทนทานหลังบ้านและการนำเสนอที่ประณีตของเชฟ.
| ปัจจัยความเครียดในครัว | ความต้องการของหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ | ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิคของโรลลิน |
| การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิทันที | การแตกร้าวจากความร้อนเป็นศูนย์ภายใต้โคมไฟความร้อน | ทนต่อแรงกระแทกด้วยความร้อนของจีน สูงถึง 180°C |
| การเก็บรักษาอุณหภูมิจาน | เนื้อดินเหนียวแน่นเพื่อให้ซอสร้อน | 1380°C ตัวแก้วที่ผ่านการเผาไฟสูง (การดูดซึม <0.5%) |
| ช้อนส้อมและการทำเครื่องหมายโลหะ | ไม่มีรอยขีดข่วนสีเทาจากมีด/ช้อนเชฟ | Hotel Glaze ทนต่อการขีดข่วนด้วย การยิงแรงสูง |
| การจัดการสจ๊วตครัว | เสริมขอบให้ทนต่อแรงกระแทก | ตัวเครื่องอลูมินาความหนาแน่นสูงพร้อมขอบที่ทนทานต่อการแตกหัก |
มวลความร้อนที่เหนือกว่าสำหรับอาหารจานเย็นอย่างรวดเร็ว: กระบวนการเผาที่ 1380°C สร้างโครงสร้างพอร์ซเลนที่มีความหนาแน่นเป็นพิเศษและไม่มีรูพรุน ซึ่งดูดซับและแผ่พลังงานความร้อน ทำให้น้ำซุปและเนื้อตุ๋นร้อนนานขึ้นในสภาพแวดล้อมการรับประทานอาหารในกระท่อมเย็น
เครื่องล้างจานสำหรับงานอุตสาหกรรมที่ทนทานมากกว่า 5,000 รอบ: เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์สำหรับงานหนัก ของ ROLLIN ได้รับการปกป้องด้วยเคลือบควอตซ์ ทนทานต่อ สารเคมีฆ่าเชื้อที่มีค่า pH สูง โดยไม่กัดกร่อนเคลือบหรือสูญเสียความมันเงา
การจัดการแนวผ่านตามหลักสรีระศาสตร์: ออกแบบมาให้มีฐานกว้างและร่องขอบที่ละเอียดอ่อน อุปกรณ์จัดเลี้ยงเซรามิกแก้ว ของเรา ช่วยให้พนักงานในครัวสามารถยก เช็ด และเรียงจานได้อย่างปลอดภัยระหว่างมื้ออาหารค่ำอันเข้มข้น
Snow Lodge Courchevel ปรับใช้ ชุดอาหารเย็นคุณภาพระดับเชฟใหญ่ ของ ROLLIN และได้รับการปรับปรุงในทันทีทั้งในส่วนของการปฏิบัติงานในครัวและบริการที่แผนกต้อนรับส่วนหน้า:
ความล้มเหลวจากความร้อนเป็นศูนย์ระหว่างการให้บริการสูงสุด: พ่อครัวในสายการผลิตประสบปัญหาการแตกหักเนื่องจากความร้อนทันทีเมื่อวางจานไว้ใต้โคมไฟที่ให้ความร้อนสูง
ลด CapEx การแตกหักประจำปี: รูปทรงขอบเสริมแรงช่วยลดการบิ่นของขอบในระหว่างการบุสซิ่งและการล้างอัตโนมัติได้อย่างมาก
สุขอนามัยและความปลอดภัยที่ผ่านการรับรอง: การรับรองเกรดอาหารของ LFGB และ FDA เต็มรูปแบบทำให้มั่นใจได้ว่าพื้นผิวที่ไม่มีรูพรุนจะป้องกันการซึมผ่านของน้ำมันและการปนเปื้อนข้ามรสชาติ
การเผาที่อุณหภูมิ 1380°C จะทำให้ตัวเครื่องพอร์ซเลนกลายเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ โดยขจัดช่องอากาศภายใน สิ่งนี้ทำให้เพลตมีความแข็งแรงเชิงกลที่เหนือกว่าต่อแรงกระแทกของสจ๊วต ทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันเมื่อวางไว้ใต้ซาลาแมนเดอร์ และต้านทานการดูดซับจาระบีโดยรวม
ใช่. เคลือบสำหรับโรงแรมโดยเฉพาะของเราถูกเผาควบคู่ไปกับตัวเครื่องพอร์ซเลนที่อุณหภูมิสูง ทำให้เกิดพื้นผิวที่ทนต่อการขีดข่วนที่ทนทานต่อแรงกดของมีดสเต็กที่หนักหน่วง ช้อนโลหะ และการซักล้างเชิงพาณิชย์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนโดยไม่ทิ้งรอยโลหะสีเทา
